AIとDXが飲食店・外食産業を変える！事例をまとめて紹介

外食産業は、競争の激化、人手不足、顧客ニーズの多様化など、多くの課題に直面しています。
特にコロナ禍以降、消費者の行動や価値観が大きく変化し、非接触型のサービスや利便性の向上が求められるようになりました。
このような状況下で、「デジタルトランスフォーメーション（DX）」は飲食業界にとって重要な解決策となっています。

この記事では、飲食店におけるDX導入のメリットや最新テクノロジーの活用事例、国内外の具体的な成功事例を紹介します。飲食店・外食産業に関するビジネスを手掛ける方は、ぜひ参考にしてください。

飲食店が抱える課題に対して、DX導入がもたらす具体的なメリットを紹介します。

飲食業界では他業種と比較しても人手不足が深刻化しており、求人を出しても必要な人員を確保できないだけでなく、採用した従業員の定着率の低さも課題となっています。
このような状況に対し、DXを導入し、配膳ロボットやセルフオーダーシステムといった技術を活用することで、これまで従業員が担っていた単純作業を機械に代替させることができ、人手不足の解消に大きく貢献すると期待されます。
さらに、業務の負担を軽減することは、従業員の満足度を高め、結果として離職率の低下にもつながる可能性があります。

スマートフォンを活用したモバイルオーダーの導入や、AIによる個々の好みに合わせたマーケティングによって、お客様一人ひとりに最適なサービスを提供できるようになります。
これにより、顧客満足度の向上はもちろん、リピート率の増加も期待できます。
特に、待ち時間の短縮やスムーズな会計といったストレスを排除する仕組みは、顧客体験価値を向上させます。

DXの活用は、業務効率化を促し無駄なコストの大幅な削減を可能にします。
例えば、AIによる需要予測を活用することで材料費や人件費などのコストが最適化され、収益性の向上が見込めます。
セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済を導入すれば、現場スタッフの業務負担を軽減できるでしょう。
顧客対応時間の短縮によって業務効率アップが図れるとともに、結果として利益率の改善にもつながります。

新型コロナウイルス感染症の流行を背景に需要が拡大した非接触型サービスは、今後も飲食業界において欠かせない要素となるでしょう。
非接触で注文や会計ができるシステムは、お客様に安心感を与え、店舗内の混雑緩和にもつながります。
さらに、リアルタイムで混雑状況や予約状況を把握できるシステムは、店舗運営の効率化を図る上で役立ちます。

ここでは、飲食店の運営効率や顧客体験を向上させる最新テクノロジーについて具体的な活用事例を紹介します。

タブレット端末やスマートフォンを活用したセルフオーダーシステムやセルフ会計システムは、店舗運営の効率を飛躍的に向上させます。
従業員は接客や調理などの本質的な業務に専念でき、顧客は自分自身のペースでスムーズに注文や会計を済ませることができるようになります。

予約管理システムは、顧客からの予約を円滑に管理するだけでなく、蓄積された顧客データをマーケティング施策に活用できます。
例えば、予約時のデータをAIが分析することで、一人ひとりの好みに合わせた、より収益性の高いサービスを提供できるようになります。

AIを活用した需要予測システムは、過去の売上データ、天候、イベント情報などを解析し、最適な食材発注量や人員配置を予測します。
これにより、収益性の向上だけでなく、外食産業の深刻な課題である食品ロス削減の糸口にもなるでしょう。
環境負荷の低減は、企業のイメージ向上にもつながります。

AIを搭載したロボットの活用は、深刻な人手不足の解消に大きく役立っています。
例えば、飲食店における配膳ロボットは、店内での配膳業務を効率化し、従業員の移動距離を大幅に減らします。
ロボット導入は単なるコスト削減に留まらず、その話題性が新たな顧客を呼び込む可能性も秘めています。

AIが顧客データを分析し、個々の嗜好に合わせたクーポンやプロモーションを提供する仕組みが注目されています。
こういったパーソナライズされたアプローチは、顧客の満足度を上げ、効率的なリピーター育成につながるでしょう。

従業員の勤怠管理をデジタル化するシステムは、シフト作成の効率化や人件費の最適化に役立ちます。さらに、勤怠データを可視化することは、従業員が働きやすい環境づくりを進める上で重要な役割を果たします。

ここからは、国内において特に際立った成果を見せている飲食店のDX導入事例を紹介します。

すかいらーくグループは約3,000台のネコ型配膳ロボット「BellaBot」を導入し、DXを積極的に進めています。
このロボットが配膳と下げ膳を担うことで従業員の業務負荷が減り、店舗の運営が効率化されました。
その結果、ランチピーク時の回転率が2％向上し、従業員の歩行数は42％も削減されるという成果を上げています。
業務効率の改善に加え、その斬新さが話題を呼び、顧客体験の向上や集客効果も見込まれています。

「丸亀製麺」を展開するトリドールホールディングスでは、AIを活用した需要予測システムを導入し、業務効率を大幅に改善しました。
過去の売上データや天候、時間帯といった多様なデータを分析し、食材の最適な発注量や人員配置を計画することで、食品ロスの削減を実現しています。
さらに、人件費の最適化や運営コストの圧縮にも結びつき、収益向上を達成しました。
この取り組みは、環境保全や持続可能な社会の実現にもつながると考えられます。

「焼肉きんぐ」を運営する物語コーポレーションは、注文タブレットや配膳ロボット、AI予約システムなど、多岐にわたるDXツールを積極的に活用し、店舗運営の効率化を推し進めています。
これにより、顧客対応における時間的な余裕が生まれ、接客品質がアップしました。
また、個々のニーズへの対応力を強化しながらも「人の温かみ」を提供することで、デジタルとアナログの良さを融合させ、顧客満足度の向上に成功しています。

世界に目を向けると、多くの飲食店がDXを導入し目覚ましい成果を上げています。
ここからは、グローバルな成功事例をいくつかご紹介しましょう。

アメリカの大手宅配ピザチェーンであるドミノ・ピザは、デリバリーロボットとAI注文アプリを導入し、迅速かつ効率的なサービスを確立しました。
デリバリーロボットは、コスト削減と配送時間の短縮に貢献しており、AI注文アプリは直感的で使いやすいインターフェースを顧客に提供しています。
加えて、AIの活用によって注文プロセスが簡略化され、カスタマイズやレコメンド（おすすめ）機能が強化された結果、顧客満足度を大幅に高めることに成功しました。

アメリカで人気のファストカジュアルレストランチェーン・シェイクシャックでは、レコメンド機能やプッシュ通知を備えた事前注文アプリと、店内キオスク端末を導入しています。
顧客は事前にオーダーを済ませることができ、店舗ではスムーズな受け取りが可能になりました。
これにより、混雑の緩和や人件費の削減を実現しています。
さらに、非対面型のオーダーシステムが顧客に安心感をもたらし、運営効率も向上させています。
これは従来の飲食店の運営モデルに新たな風を吹き込む事例といえるでしょう。

中国の「碧桂園」が運営するレストランは、調理から配膳までの全工程をロボットが担う最先端の飲食店として、開店当時大きな注目を集めました。
顧客がタッチパネルで注文すると、コンパクトな厨房でロボットが効率的に調理を行い、注文された料理は天井に設置されたベルトコンベアを通じて届けられます。
この自動化レストランは、人手不足の解消はもちろんのこと、厨房スペースの大幅な削減にもつながる点が評価されています。
安定したサービス品質の提供を通じて顧客満足度を高め、飲食業界におけるDXの可能性を広げるモデルとして、今後のさらなる展開が期待されています。

飲食店におけるDXの実現には、目標設定、適切なシステム選定、そして従業員教育という3つの側面からの検討が不可欠です。
ここでは、実効性のあるDX導入のためのポイントをご紹介します。

DXを導入するにあたっては、まず自社が抱える課題を明確にし、それに対応した具体的な目標を定めることが大切です。
例えば、「人件費の削減」「顧客満足度の向上」「業務プロセスの効率化」といった達成したい効果を具体的な数値で示し、測定可能なKPI（重要業績評価指標）を設定すると良いでしょう。
また、目標に沿ってシステムやツールを選び、導入の段階を細分化すれば、リスクを抑えながら達成の可能性を高められます。
さらに、経営層が率先して関与しDX推進の重要性を組織全体に浸透させていけば、全社一丸となって取り組むことができるはずです。

店舗へのDX導入では、単に規模や業態だけでなく、店舗の特性や顧客層の性質を考慮することが成否を左右します。
特に、歴史のある店舗や高齢層の顧客が多い店舗では、性急なDX化が既存顧客の離反を招くことも考えられます。
そのため、これまで培ってきた価値を大切にしながら、顧客に受け入れられる範囲で段階的に導入を進めることが大切です。
例えば、非接触型決済や簡便な予約管理システムなど、顧客が利便性を感じやすい点から着手するとよいでしょう。
また、システムを選ぶ際には、店舗のニーズに応じて拡張性があり、既存のシステムと円滑に連携できるものを選ぶことが重要です。
加えて、将来的な設備や機能の追加も視野に入れて選定しましょう。

DX導入の成否を握る重要な要素の一つが、従業員の理解と活用です。
新しいシステムを導入しても、現場の従業員がその価値を理解せず、十分に使いこなせなければ効果は期待できません。
そのため、ツールやシステムの具体的な操作方法を丁寧に教え込むとともに、DXの目的や導入によって得られる利点を明確に伝えることが大切です。
また、従業員が「DXは自分たちの業務を助けるものだ」と認識できるようにするには、従業員の意識改革を促す取り組みのほか、上層部からの定期的なフィードバックやサポートが欠かせません。
加えて、現場からの意見を取り入れた改善プロセスを設けることで、従業員のモチベーション向上やシステム定着につながりやすくなるでしょう。

今回は、飲食店・外食産業における最新テクノロジーについてご紹介しました。
国内外の成功事例を参考に、自店舗の課題を明確にし最適なテクノロジーを導入することで、業務効率化によるコスト削減、従業員の負担軽減、顧客満足度の向上など多岐にわたる効果が見込めます。これらの効果は収益アップにもつながり、持続可能な店舗運営を支える力となるでしょう。
 
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