食品衛生知識のレベルアップに！折兼衛生管理WEBセミナーとは？

2020年6月にHACCP制度化が施行となりました。
食品事業者は衛生管理計画の作成と記録が必要となり、初めて衛生管理計画の作成に取り組まれた現場担当者の方もいらっしゃるのではないでしょうか。
また、JFS-B規格やFSSC22000などの第三者認証取得のために、自社の衛生管理をあらためて見直されている品質管理担当者の方もいらっしゃると思います。

食品の衛生管理計画を作成するには、取り扱う食品の専門的な知識から始まり、洗浄や防虫に関して、そして衛生ツールなど、幅広い知識が必要です。
また、それを現場の方に確実に実施してもらうためには、組織の使い方や人への伝え方、従業員教育など、さらに幅広い知識が必要です。

前述のように、食品の品質管理を向上させるためには幅広い知識が必要となりますが、日々の業務が多忙の中で、そのような知識を習得する場も、相談する先も時間もないのが実情ではないでしょうか。

そこで折兼では、このような声にお応えする形で、衛生知識の習得、相談をする場として、衛生管理WEBセミナーを定期的に開催しています。
ZOOMのウェビナー機能を通してセミナーに参加できますので、会社にいながら衛生知識を向上させることができます。

テーマは、食品事業者の現場担当者や品質管理担当者が掘り下げて学ぶべき内容を、参加者からお寄せ頂くアンケートも参考にして選定しています。
それでは、折兼衛生管理WEBセミナーの3つの特徴をご紹介します。

折兼の衛生管理グループは、食品衛生対策の総合プロデューサーの役割を担っています。
洗剤、洗浄ツール、身だしなみグッズ、設備、厨房機器、防虫、細菌検査など、食品衛生に関する様々な分野の専門業者とお付き合いをしています。
各回のテーマに沿った専門家をお呼びして、食品関連事業者の安全衛生にとって、有益な話をセミナーでお伝えします。

各回のセミナーでは、質問コーナーを設けています。
ZOOMのチャット機能を使うことにより、専門家の方に直接、衛生の相談をすることができます。
また、相談の内容によっては、弊社の事務局からも解決策をご提案します。
自社の衛生に関する問題やお困りごとが、解決できるかもしれません。

WEBセミナーを社内の衛生教育の一環として利用頂いている企業様もいらっしゃいます。
申し込み頂いた方にはセミナー開催後に、登録頂いたメールアドレスにセミナーの内容を録画したURLを配信していますので、見逃した場合も安心です。
なお、セミナーの対象者は責任者や品質管理担当者のみではなく、現場の担当者にもご理解頂けるような内容を目指しております。

折兼衛生管理WEBセミナーは2020年10月に第1回を開催しました。
過去のセミナーについてはアーカイブ(録画版)が用意されておりますので、興味のある内容があれば、いつでも視聴して頂けます。
なお、録画版はYouTubeのみで配信しておりますので、インターネット環境があるところでご視聴ください。
※録画版をデータとしてお渡しすることはできませんので、ご了承ください。
それでは過去に開催したセミナーについて、ご紹介します。

2020年6月施行された、HACCP制度化について解説した内容です。
そもそもHACCPシステムとは何か、そしてHACCP制度化の概要をわかりやすく説明しました。
どの業種が制度化の対象になるのか、また対象者がしなければならない4つのこと、そして「HACCPに沿った衛生管理」と「一般衛生管理」の違いについても解説しています。

HACCPとは何か、なぜ取り組まなければいけないかを、ざっくりと理解したい方におすすめの内容です。従事者に衛生管理計画を正しく実施してもらうための研修動画としても活用頂けます。

営業者が作成すべき衛生管理計画の中でも、特に「HACCPに沿った衛生管理(工程管理)」について、7原則12手順に沿って、作成のポイントを解説しました。特にHACCPシステムの重要な部分である、「原則1：危害要因の分析」については、時間をかけて説明しています。これからHACCPプランを作成する責任者や、HACCPチームリーダーには必見の内容です。

厚生労働省が発行した、HACCP制度化の指南書「業種別手引書」について、小規模な飲食店を取り上げて、内容を解説しました。小規模な飲食店の方が、実際に衛生管理計画を作成する際の考え方や注意点を説明しています。特に重要管理のポイントである、メニューによる3つのグループ分けの部分について、詳しく解説しています。

本動画は、まだ衛生管理計画が未作成、もしくは改善したいと考えている小規模な飲食店の方に、ぜひご覧頂きたい内容です。
実際に飲食店の方が受講後に作成した衛生管理計画を、弊社が添削するというサービスを実施して、多数の添削依頼を頂きました。
録画版をご覧になった方でも、今後、衛生管理計画を送付添削をいたします。

汚れの種類を知ってもらい、汚れによってどんな洗剤と洗浄方法が適しているかを、花王プロフェッショナル・サービス株式会社様に解説して頂きました。
食品加工現場で落としにくい汚れを3つ紹介し、その汚れの特性と、効果的な洗浄方法を説明しました。
また、洗剤の種類についても解説し、どのようなメカニズムで汚れが落ちるのかを解説してます。
洗浄作業を効率化したい現場担当者の方、また、洗剤を見直したい品質管理担当者の方は、ぜひ参考にしてください。

現場で実際によく発生する汚れについて、効果的な洗浄剤の使い方と洗浄方法を、前回に引き続き、花王プロフェッショナル・サービス株式会社様に解説して頂きました。特に食器洗浄機編では、見落としがちな汚れ対策やオペレーションついても説明しております。また、実際の食品工場における、洗剤の効率的な管理方法についても紹介しています。
全ての現場担当者、洗剤の管理者にご覧頂きたい内容です。

HACCPシステムの前提条件である「一般衛生管理」の各項目に焦点を当てたセミナーです。
一般衛生管理として、施設・設備、原材料、庫内温度、洗浄、従事者、防虫などの項目を取り上げて、衛生管理計画を作成する際のポイントと注意点について解説しています。

また、講師が作成した一般衛生管理計画の雛形と記録表を提供して、これから計画を作成する方にとって負担が軽減されるセミナーとなりました。
そして、食品衛生法改正に伴い、新しくなった「食品衛生監視票」についても触れています。保健所の衛生監視員が、今後、どのような視点で事業所の衛生監視を行うかがわかります。

第食品を衛生的に製造するためのゾーニング管理におけるクリーニングツールの重要性について解説しました。そのクリーニングツールの中でも重要な役割を果たす「洗浄ブラシ」の効果を最大限に引き出すための管理方法を、世界最大のブラシメーカーであるヴァイカン社の日本総代理店であるキョーワクリーン株式会社様に解説して頂きました。
ブラシの毛が切れやすい使い方や、ブラシのメンテナンス方法、交換の目安など、有益な情報を得られますので、ぜひ視聴ください。

ノロウイルスによる食中毒は1年を通じて発生していますが、冬の到来とともに大幅に増加し、1回で多数の患者が発生することが特徴です。
また、過去には学校給食での「パン」や「刻みのり」など、通常の病原微生物では食中毒の事例が少ない食材においても大規模に食中毒が発生している、とても手ごわいウィルスです。
このように、ノロウイルスについては、しっかりとした準備と、特別な対策が必要と考えます。

食品衛生業界ではノロウイルス対策の第一人者であるサラヤ株式会社様に講師を努めて頂き、あらためてノロウイルスの特徴と、食中毒を防止する5つの対策について解説頂きました。
毎年、冬本番が到来する前に視聴して、ノロウイルス対策の強化を図って頂きたいと考えます。

皆さんの現場では、同じようなクレームやミスが繰り返し発生していないでしょうか。
もしそうであれば、いつか重大な食品事故が発生してしまう恐れがあります。
なぜミス・失敗は繰り返されるのかの原因に迫り、そこから抜け出す考え方について解説しました。
繰り返し発生するクレームやミスでお悩みの責任者の方、また、品質管理担当者の方は、ぜひご覧ください。

衛生管理のひとつに「防虫防鼠対策」がありますが、具体的にどのようなことをすれば良いのかわからないという声をよくお聞きします。
そこで、HACCP制度化における「防虫防鼠」の衛生管理計画作成のポイント、また、自分たちでできることと専門業者に頼むべきことについて、防虫防鼠の専門家、セントラルトリニティ株式会社様に解説して頂きました。
過去にあった3つの事例を元に、防虫防鼠のポイントをわかりやすく解説して頂きました。

現場の衛生レベル向上に欠かせない従事者研修。
HACCPや食品安全の認証を推進する上でも欠かせないテーマのひとつです。
しかしながら、なかなか効果的な研修会が開催できていないという声を、よくお聞きします。

そこで、このセミナーでは、自社の食品安全確保のためにどのようなアプローチで従事者研修を開催したら良いのか、また、効果的な研修にするためのポイントを解説いたしました。
外部講師を数百回努めた講師による、長年の経験に基づいた、実践的な内容となっております。
従事者研修を開催する立場の現場責任者や品質管理担当者は、ぜひご覧ください。

食材や調理器具、機械設備などの除菌が可能な「電解次亜水」。
現場の衛生環境をレベルアップできるので導入がすすんでいますが、液性や生成方法など、さまざまなタイプが販売されています。
新たに導入したいけど、どのタイプを選んだら良いのか、また、既に導入されているけど、どういったメカニズムで生成されて、どのような殺菌効果があるのか、よくわからないという方も多いのではないでしょうか。
そこで、今回は、電解次亜水の中でも非常に優れた特性を持つ微酸性電解水について、製造装置「ピュアスター」のメーカーである森永乳業様を講師にお招きし、その特徴や効果を解説し、実際の現場での活用事例についても解説して頂きました。

近年発生している食品への意図的な異物や薬物の混入は、食品関連事業者に対して大きな脅威となっています。2021年6月に施行されたHACCP制度化を機会に、HACCPに基づく衛生管理ルールの強化や見直しを行われた事業所も多いかと思いますが、意図的な危害はHACCPシステムでは防げません。

そこで今回は「食品防御」をテーマに、会社の信用や大事な従業員を守るために、いまなぜ食品防御が重要なのかを説明いたしました。

食品衛生法の改正により、2021年6月から「HACCP制度化」が本施行され、食品事業者はより一層の衛生管理の徹底が求められることとなりました。
また、一般衛生管理におけるアレルゲン管理の重要性があらためてクローズアップされており、現在の洗浄作業に不安をお持ちの方も多いかと思います。

そこで、今回は「効果的・効率的な洗浄作業の追求」～正しい洗浄ツールの選び方と管理のポイント～をテーマに、国内の大手スポンジメーカーで長年商品開発に携わってきた専門家が、洗浄の基礎知識を解説し、そのうえで汚れや対象物にあった洗浄ツールを正しく選択するための知識や、管理のポイントを説明いたしました。

食品衛生法改正による自治体の自主管理認定制度縮小の影響で、JFSやISO、FSSCなどの第三者認証の取得が加速している状況です。
その際、定期的な内部監査の実施が必要となりますが、監査員の力量不足に悩んでいるという声を多くお聞きします。
また、外部監査での指摘事項を苦労して改善したと思ったら、次の監査では今まで指摘されなかった新たな項目を指摘されてしまう、という悩みをお持ちの方も多いかと思います。

このような状況の元、今回は「効果的な社内点検のポイント」～その社内点検で顧客満足が得られていますか？～をテーマに、数々の食品加工現場の衛生改善指導を行ってきた講師が、その長年の経験を元に、社内点検における準備から社内へのフィードバックに至るまで、効果的なものとするためのツボを解説いたしました。

食品製造において「洗浄剤」は、現場を衛生的に保つために欠かせない必須のツールです。
その反面、取り扱いを間違えると期待した効果を発揮できず、思わぬ労災事故を誘発する要因ともなります。
そこで、「食品製造現場における洗浄剤での労災事故防止」～その使い方は正しいですか？～をテーマに、国内有数の洗浄剤メーカー「アルボース」で長年開発に携わっている専門家が、食品製造現場で発生しやすい労災事故の事例も交えながら、洗浄剤の安全な管理のポイントを解説いたしました。

食品関連企業において、「食品安全をどう担保するか」は最大のテーマの一つであり、その企業における品質管理部門と品質保証部門の果たす役割は、言うまでもなく非常に重要です。
しかし、その違いや役割分担がよくわからないという方も多いのではないでしょうか。

そこで、今回のセミナーでは「食品安全にどう取り組むか」 ～儲かる品質管理と品質保証～を
一つの切り口として、数々の食品関連企業の衛生改善指導を行ってきた講師が、その長年の経験を元に品質管理と品質保証のそれぞれの役割や位置づけや、組織の取り組み姿勢について解説いたしました。

食品関連企業における「アレルゲン対策」は、いうまでもなく最大のテーマのひとつであり、
対策を怠ると重大な食品事故を招く恐れがあります。
2020年に改訂された「コーデックスHACCPガイドライン」では、食物アレルゲンについて
「より一層の管理が必要」と注意喚起され、世界的にも日本国内でも対策への関心がますます高まっています。

そこで、今回のセミナーでは「アレルゲン対策」～食品加工現場におけるコンタミネーション防止～をテーマに、国内有数の洗浄剤メーカー「ニイタカ」で長年にわたり衛生指導に携わってきた専門家が、
食品加工現場で発生しやすいコンタミネーションの事例も交えながら、アレルゲン対策のポイントを解説いたしました。

自社製品の安全性を担保するために、細菌検査の実施は言うまでもなく重要です。
2021年HACCP制度化の完全施行以降、食の安全意識の高まりを受けて、自社での細菌検査の実施（内製化）を検討される企業も増加しています。
それに伴い、どのように始めたら良いか教えて欲しいというご相談もよく頂くようになりました。

そこで、今回のセミナーでは、「自主細菌検査の始め方と導入メリット」をテーマに開催いたしました。
このセミナーでは、国内有数の細菌検査機器の製造・販売会社「日本細菌検査」で長年にわたり衛生指導に携わっている専門家が、自社で細菌検査を行う事のメリットや、簡単・正確に細菌検査をするポイントを解説いたしました。

2021年にHACCP制度化が完全施行され、第三者の食品安全認証の取得を検討される企業が増加しています。
しかしながら、食品安全認証にはどのような種類があるのか、また、どのように取り組んだら効果的に取得できるのか、お悩みの方も多いのではないでしょうか。

そこで、今回のセミナーは、「食品安全認証の概要と効果的な取組みポイント」をテーマに開催いたします。
このセミナーでは、数々の企業で衛生改善指導に携わってきた講師が、その長年の経験を元に、食品安全認証について解説いたしました。

食品企業における自社製品への賞味・消費期限設定は、食の安全性のみならず、収益性の面でも大変重要な項目です。
しかしながら、自社製品への正しい期限設定ができているのか、根拠を聞かれると不安に感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
また、フードロス問題に対応すべく、自社製品のロングライフ化を検討したいけれど、具体的な方法がわからないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこで、折兼では、食品の検査会社で長年にわたり業務に携わっておられる講師をお招きし、食品の賞味・消費期限設定をテーマとして、２回にわたるセミナーを開催いたしました。

食品企業における人手不足は深刻化し、業務の一層の省人化、効率化が必要です。
そのような状況の元、衛生レベルを維持、向上させたいけれど人手が足りずにお困りの事業者も多いのではないでしょうか。

そこで、折兼では「人手不足時代の洗浄システムと衛生管理」をテーマにセミナーを開催。
洗浄の省人化・効率化の分野において長年にわたる実績を持つクレオから講師をお招きし、効率的な洗浄に必要な考え方や、洗浄作業の省人化の実例を紹介いたしました。

食品企業において安全な食品を製造するために、従事者の衛生研修はいうまでもなく重要です。
しかしながら、なかなか効果的な研修を実施できず、お悩みの方も多いのではないでしょうか。

そこで今回のセミナーは、「従事者研修のポイント」をテーマに開催。
自社の食品安全力を向上させるために、どのようなアプローチで従事者研修を開催したら良いのか、
また、効果的な研修にするためのポイントを解説いたしました。

食品工場におけるカビの発生は、製品の品質低下、風評被害を招く恐れがあり、最悪の場合、食中毒事故につながる可能性もございます。

しかしながら、その対策は困難で、多くの企業様が頭を悩ませていらっしゃいます。
そこで、今回のセミナーでは、長年食品衛生に携わってきた専門家を講師にお招きし、「カビ対策」～現場での対策と実例～をテーマに開催。

そもそも、カビはなぜ発生してしまうのか？
その原因を詳しく説明するとともに、効率的なカビの除去方法や、カビの発生を抑制する実例を交えて説明いたしました。

食品の安全性がこれまで以上に問われる中、異物混入は企業の信頼を揺るがす深刻な問題です。
「どこから異物が混入したのか分からない」「対策しているのになぜか減らない」などのお悩みを抱えていませんか？

そこで折兼では、この度、皆様のお悩みを解決するため、「異物検定セミナー」を開催。
弊社で提供する異物検定サービスの他社との違いを紹介し、実際に発生した事例では、どのような是正処置と再発防止策を講じたのかを解説いたしました。

災害大国である我が国において、食品事業者におけるBCP（事業継続計画）対策は、地震や台風、さらには感染症の拡大といった災害発生時に、事業をいち早く復旧させ、継続させるために不可欠なものです。
しかしながら、「どうやって構築したら良いのかわからない」、「単なる災害対策リストになっている」「本当に使えるBCPなのか不安だ」といった不安を抱えていませんか？

そこで折兼では、この度、「使えるBCPと使えないBCP」をテーマにセミナーを開催。
本セミナーでは、FSSC22000コンサルタントとして多くのBCP対策に携わってきた講師が、事業継続に本当に役立つ正しいBCP対策を解説しました。

食品の衛生管理において、細菌検査の結果待ちによるタイムラグや、検査の専門知識不足に課題を感じてはいませんか？

今回のセミナーでは、わずか30分で「総菌」を検出できる迅速細菌検査キット”BacNavi™”を活用した、次世代の衛生管理手法について解説。
従来の培養法では48時間かかっていた検査を大幅に短縮し、現場でリアルタイムに汚染リスクを「見える化」することで、教育効果の向上やクレーム低減を実現する具体的なノウハウをご紹介いたしました 。

折兼では今後もこのような衛生管理WEBセミナーを定期的に開催していきます。
インターネット環境さえあれば、どこにも出かけることなく、無料でセミナーに参加できます。

折兼の衛生管理WEBセミナーを活用して、効率よく衛生知識を手に入れましょう。