飲食業界やコンビニ業界におけるエコな取り組み事例を紹介

近年「持続可能な社会の実現」「SDGs」などの言葉を見聞きするようになりました。持続可能性な社会の実現には、一個人ではなく社会全体で取り組むことが必要であり、すでにこうした活動を行っている企業も多くなりました。

この記事では、飲食店や外食産業、小売店などの「食」を取り扱う事業者が導入できるエコ＆サステナブルな取り組みを各企業の導入事例とともに解説します。自社で行う取り組みのヒントにぜひお役立てください。

「食」は私たちの生活に欠かせないからこそ、環境や社会のためにできる取り組みが多くあります。この記事では、環境庁や各自治体、企業など、官民問わずに行われている食に対してのエコやサステナビリティへのアクションの事例を解説します。

テイクアウトやデリバリーだけでなく、イートインでも食品を提供すると「廃材」が発生します。
以下のような廃材を持続可能な素材に見直す、極力出さないなど取り組みが行われています。

以下のような、食に関する活動で発生するCO2そのものを削減する取り組みも、環境への配慮として有効です。

廃棄による環境への多大な負荷や資源の無駄遣いの原因となる「食品ロス」が社会問題となっています。できるだけ食品の廃棄を防止するために、以下のような取り組みが導入されています。

ロスとなった食品や食材をWeb上で購入し好きなときに受け取りができる無人受け取りサービス「Fuubo」や、企業からロスとなる食品や食材を募集し、Web上で60～100％オフで購入できる「トクポチ」など、食品ロスの削減を目的としたサービスも誕生しています。

「持続可能な社会」には、自然環境を壊すことなく次世代へ残すだけでなく「誰もが取り残されない」社会の実現も含まれています。食におけるサステナビリティの観点から、コンビニ業界を中心に以下のような取り組みも広がっています。

ファストフードやカフェ、ファミリーレストランなどのチェーン店やフランチャイズ店を中心に、すでに飲食業界のリーディング企業はエコ＆サステナブルな取り組みを行っています。飲食業界における環境に配慮した取り組みの事例を解説します。

「日本マクドナルドホールディングス」では、おもに以下のような環境に配慮した取り組みを行っています。

環境のほか、プレミアムエイジ（シニア）クルーや外国人クルー制度を導入し、誰もが働きやすい環境や地域社会へのサポート活動も行っています。

「モスフードサービス」は、環境保全活動に積極的な取り組みを行ってきた企業です。現在国内すべてのモスバーガー店舗が「エコマーク飲食店」の認定を受けています。おもに以下のような環境に配慮した取り組みを行っています。

創業当初からの「医食同源」の考えのもと、健康志向だけでなく食の安全、食の楽しさを柱とした飲食の提供も実現しています。

「スターバックスコーヒー」では、「2030年までに二酸化炭素（CO2）、水使用量、廃棄物の50％削減」を企業としてのグローバルコミットメントとして掲げています。おもに以下のような環境に配慮した取り組みを行っています。

「サトレストランシステムズ」では、「二酸化炭素の排出量削減」「食品廃棄物の削減」の2つのテーマを軸に、おもに以下のような環境に配慮した取り組みを行っています。

食を担う業種のひとつであるコンビニ業界でも、多くの企業がエコ＆サステナブルへの取り組みを行っています。4つのコンビニエンスストア企業の事例を紹介します。

「セブン＆アイホールディングス」では環境宣言「GREEN CHALLENGE 2050」を定め、以下のような地球環境への負荷低減のための取り組みを行っています。

「ローソングループ」では、「脱炭素」および「地球環境保全」のため以下の取り組みを行っています。

「ファミリーマート」では、企業としてのサステナビリティへの取り組みを「with Sustainability!」としてハンドブックにまとめています。おもな取り組みは以下の通りです。

「ミニストップ」は、地元環境支援や環境への配慮をベースとした以下のような取り組みを行っています。

太陽光発電を始めとしたエコ効率の良い機器の導入や廃油のリサイクル事業などは、環境への負荷削減効果が大きい分コストもかかります。中小規模の飲食店や小売店、個人経営の店舗では資金面からも環境への大々的な取り組みはできないというところも多いでしょう。
 
環境や社会への取り組みは、企業の規模に合わせて継続的に導入できる方法を選ぶことが重要です。スモールステップで取り組めるのが、エコな消耗容器やパッケージの導入です。「1商品だけ」「特定のラインナップのみ」「テイクアウト商品のみ」など段階的な導入もできます。

食品パッケージを展開する折兼は、「食の安心・安全と安定供給」「流通を支えるインフラ」を提供する企業です。豊かな社会の実現のために、以下のような「持続可能な開発目標（SDGs）」や環境負荷低減への取り組みも行っています。

さとうきびの搾りかすや竹、麦から作られた植物由来のバガスシリーズを採用しております。
石油資源を使用していないので石油資源の使用量削減に繋がるほか、生分解性によって海洋プラスチックごみ問題の解決に貢献することもできます。

プラスチックの一部に植物由来原料のプラスチックを混ぜたバイオマスプラスチック商品の開発にも力を入れております。
プラスチックと同等レベルの機能性を保ちながらも石油資源の使用量削減に貢献できます。
また、一部バイオマスプラスチックは一定の環境かで分解する生分解性を有しています。

折兼では、スーパーマーケットにリサイクルトレーの回収ボックスを設置することで、地域住民とスーパーマーケット、企業が連携したリサイクルスキームを実現しています。
回収されたトレーは、リサイクルトレーとして新たに生まれ変わります。

世界的な海洋プラスチック問題の解決に向けて、個人・自治体・NGO・企業・研究機関など幅広い主体が取り組みを進める事を後押しするキャンペーン「プラスチック・スマート – for Sustainable Ocean -」に折兼のバガス商品が参加しています。

日本財団、総合海洋政策本部、国土交通省の旗振りのもと、オールジャパンで海と人と人をつなぐプロジェクト「海と日本PROJECT」に参加しています。
これまでに「海と日本PROJECT」のロゴ入りのオリジナルカップなどを制作しております。

環境負荷低減への取り組みのひとつとして、折兼では環境に配慮した食品パッケージ「weeco」を展開しています。weecoには、「エコな資材」というだけではなく、提供する食品の種類やパッケージのデザイン、店舗のテーマなどお客様のニーズにフィットさせることができます。

weecoをご活用いただくことで、「食品をおいしく見せる」「おしゃれに見せる」などのデザイン訴求はもちろん、環境に配慮をした企業活動をアピールすることも可能です。飲食店やイベントスペース、テイクアウト容器とさまざまな飲食事業者に導入された実績があります。環境にやさしい取り組みを、weecoで今すぐ始めてみませんか。エコ資材の総合カタログ「weeco」も発行していますので、ぜひご覧ください。

飲食業界やコンビニ業界における、エコ＆サステナブルな取り組み事例を紹介しました。食に関する事業を展開しているなら、今後環境への負荷軽減や持続可能性に配慮した取り組みは必須となります。食品パッケージの素材の見直しをはじめとした、今日からできる企業活動をぜひ考えてみましょう。