生鮮食品の義務表示とは？加工食品との違いやルール、表示方法を解説

加工を施さず、新鮮なまま販売される生鮮食品もほかの食品と同じく食品表示義務があります。
本記事では消費者へ安心安全な食品を届けるために知っておくべき、生鮮食品と加工食品との違いを踏まえた食品表示のルールや表示方法について解説します。

生鮮食品に該当する具体的な食品と、加工食品との違いを解説します。

生鮮食品とは、新鮮であることが求められる食品のことです。
食品のうち、「加工食品」と「添加物」に該当しないものが生鮮食品に該当します。

食品表示法とは、公衆衛生上の安全性に関して厚生労働省が定められた法律です。JAS法とは、消費者が適切に商品を選択できるように、品質表示を適正化するために農林水産省が定めた法律となっています。

食品表示法およびJAS法では、生鮮食品は以下のように分類されます。

以下の特徴や状態のものが、生鮮食品に該当します。

加工食品とは、味付け、調理などの加工が施された食品です。
ただし取り扱っているものが生鮮食品でも、以下のものは加工食品に該当します。

生鮮食品と加工食品とは、表示方法が異なるため注意が必要です。

消費者へ安心安全の食品を届けるために、生鮮食品には食品表示法で定められた「食品表示基準」に則った義務表示を遵守しなければいけません。食品表示基準を守らなかった場合は食品表示法違反として指示命令と公表、さらに命令に違反した場合は食品の回収や業務停止命令、１年以下の懲役または100万円以下の罰金（法第20条)、法人は１億円以下の罰金などの罰則に処されます。

生鮮食品の種類別の義務表示、さらに生鮮食品の表示が必要な場合と不要となる特例を解説します。 食品全般での表示については下記の記事をご参照ください。

小売店など、消費者が食品を手に取るときにはどの食品も食品表示義務が発生します。
さらに生鮮食品は以下の場合にも食品表示義務が発生します。

生鮮食品は以下に該当する場合、食品表示義務は不要となります。

なお加工食品の場合は、以上のシーンすべてで食品表示義務は発生しません。
たとえば、対面販売で容器包装をしていない、バラ売りされているじゃがいもやひき肉は生鮮食品に該当するため食品表示義務が発生します。一方、同条件で販売されているバラ売りのコロッケは加工食品となるため、食品表示義務がありません。
 
加工食品の食品表示についての詳細は下記の記事をご参照ください。

生鮮食品は加工食品と異なり、環境の影響によって品質が変化および劣化しやすいものです。消費者に安心安全な食材を提供するために、加工食品よりも食品表示が義務化されているケースが多くなっています。

生鮮食品の食の安全を保つためには、法律を理解したうえでの食品表示を行うだけでなく、生鮮食品の鮮度を保つためのパッケージ選びも必要です。
たとえば、野菜や果物は呼吸をしているため、曇り止め加工がされているフィルムを使った袋や空気孔の空いている蓋付き容器などをパッケージとして選びましょう。

生鮮食品の鮮度を保つだけでなく、消費者に対して魅力のある見た目を提供するためにも、生鮮食品のパッケージ選びは重要です。

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以下のような容器を取り扱っております。

SNS時代におけるパッケージは、法に則った食品表示を消費者へ分かりやすくアピールできることに加え、見た目で心をつかむことも求められます。

生鮮食品は消費者の食の安全を守るために、義務表示が厳密化されています。
わかりやすい食品表示とともに、銘柄や鮮度など食品の持つ魅力を伝えるパッケージ を採用することが、販売者には求められていると言えるでしょう。さらに消費者が思わず手に取りたくなるような魅力的な見た目を実現すれば、売上アップにもつなげられます。