Glossary

用語集

「エアーブラスト」とは

食品を冷気の中に入れて冷凍する手法
エアーブラスト冷凍は氷の結晶が約200ミクロンと大きいため、一般的な肉や魚の細胞(20~30ミクロン)を破壊し、旨味と栄養をドリップとして流してしまう恐れがある。

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