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用語集

「ホールディングタイム」とは

分類：業界用語

調理中、あるいは調理後の食品が次の調理工程や配膳までの間に保管される時間のこと。
温菜であれば温蔵庫に、冷菜であれば冷蔵庫に保管される。
この期限を過ぎると、品質の変化や美味しさの低下を招く。

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