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用語集

「5S活動」とは

分類：衛生

食品衛生の基本となる活動の５項目。『整理』『整頓』『清掃』『清潔』『習慣』

整理　Seiri　…要るものと要らないものを区別し要らないものを処分。
整頓　Seiton　…必要なものを、どこに、どのように、どのくらいの量を保管するかを決める。
清掃　Seisou　…ゴミやほこり、残さなどを取り除く。
清潔　Seiketsu　…整理、整頓、清掃がなされて、きれいな状態を保つ。
習慣　Shyukan　…手順やルールを決めて、実施することを習慣化。（しつけ（shitsuke）とも言われる。）

また、食品衛生の観点から、微生物管理を確実に行うため、5S活動に洗浄(Senjou)、殺菌(Sakkin)の2項目を追加した7S活動もある。

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