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用語集

「レトルト殺菌」とは

加圧加熱殺菌のこと。調理済み食品を気密性・遮光性を持たせた容器や袋に充填・密封したものをレトルト釜で100〜140℃の高温で殺菌する。ボイル殺菌では死滅しないボツリヌス菌などの耐熱性のある菌の殺菌が可能。
缶詰やレトルトパウチなど、レトルト殺菌に耐えうる専用の包装資材が必要となる。

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