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用語集

「ウェルシュ菌」とは

分類：衛生

熱に強い芽胞を形成する、嫌気性細菌の一種。人の腸内や土や水の中等自然界に幅広く生息している菌。特に牛や鶏、魚に多い。カレー、スープ、煮物などの大量調理食品を作り置きにより事故が発生することが多く、別名「給食病」ともいわれる。また、潜伏時間は、６〜18時間で下痢や腹痛など症状は比較的軽い。

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