Glossary

用語集

「ヒスタミン」とは

分類：衛生

赤身魚に含まれているヒスチジン（アミノ酸の一種）が、魚の死後、ヒスタミン産生菌によって分解されてできる物質。常温放置する等、不適切な管理をすることでヒスタミン産生菌が増殖し食中毒の原因になるため、徹底した保存や温度管理が必要である。

関連リンク

関連用語を調べる

その他の用語を検索する

Keyword

キーワードから探す

Category

分類から探す

More

Close

Initials

頭文字から探す

あ行

か行

さ行

た行

な行

は行

ま行

や行

ら行

わ行

アルファベット・その他