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用語集

「ヒスタミン」とは

分類:衛生

赤身魚に含まれているヒスチジン(アミノ酸の一種)が、魚の死後、ヒスタミン産生菌によって分解されてできる物質。常温放置する等、不適切な管理をすることでヒスタミン産生菌が増殖し食中毒の原因になるため、徹底した保存や温度管理が必要である。

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