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用語集

「ヒスタミン」とは

分類:衛生

赤身魚に含まれているヒスチジン(アミノ酸の一種)が、魚の死後、ヒスタミン産生菌によって分解されてできる物質。摂取すると、呼吸困難や意識不明になることがある。

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