Glossary

用語集

「ボイル殺菌」とは

食品や容器に付着している微生物の活性を抑制するために行われる低温加熱殺菌のこと。
水の沸点である100℃以下(厳密には99.974℃)までの温度帯での殺菌方法であり、熱に弱いカビや微生物が殺菌対象となる。
真空包装や冷蔵保存など、他の食品保存方法と併用されることが一般的。

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