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用語集

「セレウス菌」とは

分類:衛生

土や水の中など自然界に広く存在し、熱に強い芽胞を形成する食中毒菌。食品中で増殖する際に毒素を作り、毒素の種類によって嘔吐型と下痢型に分かれる。日本ではほとんどが嘔吐型で、チャーハンやパスタなど、米や小麦が原料の食品が原因となることが多い。

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